葡萄干奶香吐司

买了面包机，当然第一件事情就是要testing看看偶的机有没有问题咯
在莎莎家里看到奶香金牌吐司，
大家都赞不绝口～
所以我也来试试看～～

不晓得是我不会用机器还是什么问题～
呜呜～～我的面包跟法国面包真的是没什么差别～
晕@@

双色戚风蛋糕

双色戚风蛋糕初体验

话说，我真的好久好久没做戚风了

原本想做蛋塔的我，家里没有牛油，又懒惰出去买新的

就选择做这个不需要牛油的戚风蛋糕咯～

每次做pandan、不然就柳橙口味真的是有够闷的

看到很多网友做很多口味的，就想说自己也试试看咯

幸亏，成功了！

但是这次的戚风很奇怪，按起来就好象相思蛋糕一样有滋滋声@@

更加奇怪的是，蛋糕隔日，yam的部分居然酸掉了=_=|||

我真的很无言…………

父亲节的双相思

做给自己家人的父亲节柳橙相思蛋糕

做给老公阿公的父亲节柳橙相思蛋糕

★★★★☆

原本是打算做适合老人家的低油、低糖、低面粉的戚风蛋糕，

但是网友说戚风看腻了～～还是做相思好～～

所以这个父亲节，我做的蛋糕都是相思蛋糕XDD

简简单单的装饰，表面撒上薄薄的杏仁粉，挤上自己用奶粉调配的cream画上简单的纹路～

懒人的作品，就是如此～呵呵

食谱：草莓相思蛋糕

纽约芝士蛋糕

坦白说，为了找一个自己满意的烘烤式芝士蛋糕

真的有点难度

不晓得是自己信心不足，

还是太常看见网友做烘烤式芝士蛋糕失败的例子太多

当肥肥和晓云说要一粒芝士蛋糕做他们的新婚贺礼时候，

我真的有点战战兢兢 =P

在网络找了好久，

发现到樱的零失败，马上就眼前一亮了

虽说还没确定要不要做这个当作新婚贺礼，

但是我还是把食谱抄过来保留下^^

原食谱：纽约芝士蛋糕

材料：（18cm托底烤盘）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml  === 文章最后追加了怎么自制酸奶油的方法！
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3支
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。

2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。

5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。

6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。

7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。


这个方子，我从来没有失败过，连续烤了3个，都没有出现裂，塌，溏心的现象。所以筒子们放心用吧~~
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好吃的纽约奶酪蛋糕不能缺酸奶油，加了别的东西就变成别的蛋糕，不是纽约奶酪蛋糕了~~ 开始我打算用酸奶替代，可是这就又变成另外一种蛋糕了---酸奶奶酪蛋糕？做来做去又偏轨了。。。

买不到酸奶油（sour cream），或者因为紧俏太贵买不到的姐妹们，俺找到了自己做酸奶油的方子~~~~~~~~~~~~~

材料：
鲜奶油（动物性的）heavy cream 200ml
柠檬汁（浓缩新鲜的都可以） 2勺

做法：
准备一个盆，倒入鲜奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，这时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了~~

浓郁芝士蛋糕CHEESE CAKE

原味 VS 蓝莓酱

时间过得好快～～

朋友的婚礼即将来临～

上次答应了他们会做一粒浓郁芝士蛋糕送给他们作为新婚贺礼，

但是本身又没做过，难免信心不足 >__<

在网络上流连了好久好久，都找不到喜欢的食谱～

皇天不负苦心人，终于让我找到了阿莫的部落格～

看了阿莫的照片，真的让人很想尝一口～

将食谱收集起来，方便下次自己要做的时候容易找到^^

原食谱：浓郁芝士蛋糕

材料 ：

底部

Marie玛莉饼干100克  压碎

溶化牛油  60克

芝士糊

A

奶油芝士Cream Cheese 250克

动物性鲜奶油 75克  

幼糖 50克

B 
粟米粉 50克

C 

蛋黄 2 粒

柠檬汁 1大匙 

D 

蛋白 2 粒

幼糖 40克

做法 ：

1. Marie玛莉饼干和溶化牛油搅拌均匀，然后压入已经铺上烘培纸的7寸烤模中，接着在烤模外包上一层锡纸。
2. 用打蛋器将A隔水搅煮至幼滑均匀，然后搁置一旁待凉。
3. 加入B拌匀，再加入C，拌匀。
4. 将D的蛋白搅拌至发泡，分2次加入幼糖搅拌至湿性/软性发泡，再用刮刀分次加入以上的芝士混合料里轻轻地搅拌均匀（不要用搅拌机搅拌，这样会导致蛋白液消泡）。
5. 然后倒入烤模里，用水浴法（蒸烤方式）先以180度烤10分钟，然后将温度调到150度继续烤60-70分钟，或至熟。
6. 烤好的芝士蛋糕不要立刻取出，用汤匙顶着烤箱门，形成一条缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，大概1小时左右。
7. 接着放入冰箱冷藏4小时后，即可取出切块享用。

贴心提醒

• 芝士和鸡蛋需要提前一小时从冰箱取出，让芝士蛋糕和鸡蛋恢复室温。
• 若不喜欢太浓郁的芝士蛋糕，可用鲜奶取代动物性鲜奶油。
• 蛋白只能打至湿性/软性发泡，千万不要打成干性/硬性发炮，不然蛋糕在烤的时候会膨胀太高，冷却后却严重收缩甚至塌下去。
• 芝士蛋糕只适宜低温烘烤，开始用高温只是为了让表层上色，不能全程高温烘烤，不然蛋糕表面会出现很多裂痕，出炉后也会严重收缩甚至塌下去。
• 若要芝士蛋糕表层闪闪发亮，可涂上一层果胶piping jelly.

梅菜包

原食谱：梅菜包

材料：梅干菜半斤、猪肉馅（没称，大约7、8两）、发酵好的面团

调味料：酱油、生抽、料酒、油、盐、糖、白胡椒、干辣椒（3枚）、葱姜沫适量、水

过程：

1、  调味料。

2、  半斤梅干菜，用清水泡软。（我泡了一夜。）

3、  猪肉馅。梅菜比较喜油，可以选择3分肥7分瘦的。

（我选的肉馅太瘦了，下次要选肥一点的。）

4、  用发酵粉和面。醒发40分钟。

5、  开始准备馅料。

泡好的梅菜。因为梅菜有盐分，要多洗几遍去掉咸味。摘掉泡不软的硬枝儿。

6、  挤干水分，切成碎末儿。

7、  炒锅烧热放油（多放些油）。

8、  油热后，放入切碎的干辣椒沫，炒出香味。

9、  然后，放葱姜沫炝锅，炒出香味。

10、              把肉馅儿放入，煸炒、用铲子炒散。

11、              放入生抽。

12、              放入酱油。

13、              放入料酒。

14、              不断翻拌，把味道炒均匀。

15、              再将梅干菜倒入翻炒。

16、              白胡椒粉。

17、              盐。

18、              糖。

19、              翻炒后，加清水。

20、              水量与馅料齐平。

21、              大火煮开，小火慢炖，让梅干菜吃透油水，充分进味。

22、              把馅料炒至水份消失，晾凉。

23、              发酵好的面团进行排气。

24、              分成两份，搓成条儿。

经验总结：

1、  我选的肉馅太瘦了，下次要选肥一点的才更香。

2、 干辣椒放少了，辣味有点淡。放5个正好。

3、 糖也放少了。少了一份味道。

   

  这是第一次用炒馅法做馅料，味道还不错。大家可以试试！

自制烧肉～

脆皮烧肉

★★★★★
网络上流传着很多烧肉的食谱，某人就说自己的食谱最赞！@@ 偶不懂她的哪里来啦～～～但是问了烘培友之后才知道，原来原食谱是christine～～


不过是谁的都好，最重要是好吃嘛～


这次，我成功了！！！真的蛮好吃的！！！肉质也不会柴柴酱紫！


材料：
1Kg 三层肉 Pork Belly 
花雕酒 （可以不放 ）
3-4 Tbsp 粗盐 Coarse Salt 覆盖表皮用。
腌料 ：
细盐 2 tsp
五香粉 1 tsp
白糖 2 tsp

  
做法：
1）先把猪肉洗干净再切出您要的大小分量。然后用滚烫的热水浸泡15-20分钟至5-6熟（记住不是煮，就只是泡在水里 ，滚水也一定要多不然很快就会冷掉就达不到5-6分熟了）
** 小贴士 ：顺便把皮的部位也烫熟一些，生皮很难刺小洞洞，皮熟了反而就可以很轻松刺小孔 **

2）把三层肉沥干，再用Kitchen Towel 抹干整块肉上的多余水分，然后在整块三层肉的表面涂抹花雕酒，然后在烫熟的皮部分均匀的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，只是方便入味~）。

3）然后就把腌料五香粉，白糖，盐和迷迭香一起混合均匀涂在肉的部分（有肉的地方全部都要涂抹，注意避免沾到皮）

4）涂抹好了之后，就用锡箔纸把肉的部位包起来，就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ，放在冰箱腌制最少24小时。

5）预热的烤箱200度，把包裹三层肉的锡箔纸打开，然后在表皮的部位撒上粗盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟，然后把烤架向上移高一 至两层，再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。
小贴士 ：

 ** 覆盖表皮的盐最好是粗盐，因为在高温下也不会融化的很快，反倒是用细盐的话就涂抹一层薄薄的盐就好，不然会烤出来的脆皮会太咸。。
** 记得千万要均匀的刺小孔，这是把表皮烤出泡泡的重要步骤，没刺到的地方是不会烤出泡泡的，也就是皮不会脆，还会带韧性的。。
** 如果你觉得肉的部位已经好了，你也均匀刺满小孔了，但是还有不会烤泡泡的话。。为了避免肉质变的干硬，这是就要注意要上层移了，就等于专烤皮的部位。至于某些部位会烧焦也不必担心，等全部好了待凉了拿刀子把皮刮一刮稍加的部位就好了 =）

做给daddy的父亲节蛋糕 - 草莓相思

草莓相思蛋糕

★★★★☆


话说，上次母亲节还有的玩鲜奶油，所以蛋糕还算可以美美～
但是这个父亲节就有难度了～人家的老豆不喜欢奶油，所以没得搽奶油了～～


装饰这里蛋糕时候，有点难度～～
第一、我的奇异果还真的是太熟了，弄不到花啦～～呜呜～～
第二、原本想写父亲节快乐的字眼的，但是挤花嘴在老公家，没办法咯～～剪了纸袋想写，好难哦～～洒在表面的草莓雪糕粉一直跑起来～～算了～放弃>< 酱紫简简单单，ok啦～～～懒人就是酱紫XDD




这粒蛋糕是网络大红大紫的相思蛋糕，人家说，他会说话的叻@@
昨晚脱模后，真的有滋滋声～～

呵呵～～有滋滋声代表成功咯！但是这个蛋糕也太湿了吧@@

用料A  ：

粟米油 45g， 奶水 80ml ，鹽 1/4 茶匙， 蛋黃 100g， 全雞蛋 1 粒， 

特幼面粉 65g， 草莓elmuco 2 tbsp

用料B ：

蛋白 200g，幼糖 75g，塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A

1）粟米油+奶水+鹽+蛋黃+全蛋打至起小泡

2）加入特幼面粉再打滑,放入草莓elmuco打,放一邊 (不能吹風 ) 

做法 : B 

1）蛋白打至起泡不跌下+幼糖+塔塔粉打至起泡不跌，最后混合A+B拌均勻。

2）放入烤爐用9吋的模，用蒸烘的方式 170C 45min，倒扣。






装饰：奇异果切薄片弄成玫瑰，表面撒上草莓雪糕粉，巧克力酱画花纹

Hawaii Chicken & Meat Pizza

★★★★★


心形的Hawaii pizza～今天下午的下午茶=P
我跟我妈咪说这是做给daddy的父亲节礼物，不用做蛋糕了～
结果阿咪跟我说这种事情不可能发生XDD


的确，知我者莫若阿咪～我就是手痒爱烘培～啦啦啦


食谱做法跟 Hawaii Tuna 比萨一样的，只是馅料有点不一样


馅料：
猪/鸡肉碎 - 适量
美奶滋 - 适量
罐头黄梨 - 适量
番茄酱 - 少许
洋葱 - 适量
Mozelle cheese - 适量


做法：

1. 用少许盐、味精、白糖、玉米粉腌肉碎
2. 爆香少许蒜头，放入1大略炒一下就可以拿来铺pizza了